Slovo „káva“ je odvozeno od starého arabského „gahwah“. Byli to totiž Arabové, kteří se jako první nechali očarovat povzbuzujícím účinkem a podmanivou vůní kávy. Arabové učinili z pěstování kávovníku státní tajemství a přísně nad ním bděli. Přesto se cestujícím kupcům podařilo už v roce 1615 propašovat kávu do Benátek, odkud si postupně našla cestu do celého světa.

My vděčíme za první kávu Turkům. Ti byli v září roku 1863 poraženi spojenými polsko-Habsbursko-císařskými vojsky v rozhodující bitvě u Vídně a součástí válečné kořisti bylo i mnoho žoků kávy. Část turecké kořisti byla převezena i do Prahy, Jindřichova Hradce, Brna, Olomouce a dalších měst.

Řadoví obyvatelé si mohli na kávě pochutnávat o několik let později, když na konci 17. století začal kávu v Praze prodávat podnikavý Arab Gorgos Hatalah il Damašky, zvaný Jiří Deodat. Původně připravoval kávový nápoj ve svém bytě v dnešní pražské Karlově ulici a prodával ji jako pouliční prodavač z kotlíku, který nosil ulicemi spolu s malými koflíky a třtinovým cukrem. Roku 1714 získal měšťanské právo a povolení k provozování první kavárny na našem území, kterou si otevřel v Praze pod Malostranskou mosteckou věží.

Káva se postupně šířila i na venkov, kde se zpočátku prodávala jako lék v apatykách podle seznamu nemocných, který musel potvrdit místní lékař. Káva u nás našla velkou oblibu a způsobila převratné změny v pracovním dni i společenských zvyklostech. Pozvání na kávu vytlačilo klasické pozvání na oběd nebo na večeři a je dodnes vnímáno jako přátelské gesto a vyzvání ke společným chvílím, naplněných pohodou.

Správná teplota je klíč k chutné kávě

Ať už si připravujete svůj šálek z mleté kávy na způsob „českého turka“ či v ručním presovači, nebo sáhnete po instantní kávě, věřte, že teplota zásadně ovlivňuje to, zda si na svém černém moku opravdu pochutnáte.

Nahřejte hrníčky i ruční presovač, protože chladné šálky rychle srazí teplotu nápoje a vy se tak ochudíte o požitek z podmanivého aroma, které se nestihne plně rozvinout. Pokud doma nemáte opravdu kvalitní mlýnek, raději kupujte kávu namletou a vakuově balenou.

Staré elektrické mlýnky s rotačními noži totiž kávová zrna příliš zahřejí nebo přímo přepálí a chuťově znehodnotí. Velmi záleží i na teplotě vody, kterou kávu zaléváte. Pro přípravu „českého turka“ použijte vodu mírně pod bodem varu, asi 98oC, což je mimochodem bod varu v místech s nadmořskou výškou kolem 300 m. Pro přípravu v ručním presovači je ideální teplota nižší, kolem 95oC, bod varu například na Sněžce.

A pokud si vaše tělo žádá povzbuzení a vy máte čas jen na šálek nápoje z instantní kávy, dejte si záležet, aby voda měla pouze 90oC. Když použijete vřelejší vodu, kávu přepálíte a zkazíte. Schválně si to někdy zkuste, a budete se sami divit, jak velký je rozdíl v chuťovém i smyslovém požitku z kávy, kterou připravíte pomocí těchto vychytaných tipů nebo jen tak.

Příprava „českého turka“

1. krok
Do nahřátého hrnku vložte 7-9 g, tj. dvě vrchovaté lžičky kávy umleté na střední stupeň hrubosti (ideální je Jihlavanka Standard nebo Jihlavanka Standard Extra Jemná).

2. krok
Zalijte postupně asi 1,5 dcl vody teplé 98oC - nejprve do jedné třetiny, a pak zbytek vody krouživým pohybem, aby proud vody nebyl příliš prudký a mletá káva se co nejméně zvířila. Zlehka třikrát zamíchejte.

3. krok

Odměnou vám bude pevná pěna v barvě mléčné čokolády. Počkejte asi tři minuty, než se sedlina usadí na dně. A pak si dosyta vychutnejte horký šálek voňavého „českého turka“.

Pražená káva je základ

Jestli máte rádi vůni kávy a chcete si na kávě opravdu pochutnat, volte rozhodně kávu praženou. Jedině čerstvá pražená káva, která je základem všech dalších kávových výrobků včetně instantní kávy, má skutečně intenzivní aroma. Užijte si i přípravu kávového nápoje, která se může stát malým obřadem. A nepotřebujete ani drahé vybavení, což je nepochybně jedním z důvodů proč je osm z deseti šálků v ČR připravených na způsob „českého turka“, nebo proč roste obliba přípravy kávy pomocí ručního presovače.

Instantní káva vzniká vysušením či vymražováním silného kávového koncentrátu, připraveného pod tlakem z nahrubo mleté pražené kávy a horké vody. Hustý roztok se suší buď horkým vzduchem, nebo tzv. vymražováním, tedy sublimací při teplotách kolem -40o C. Instantní káva je vlastně polotovar, vzniklý z uvařené velmi silné kávy. Základní výhodou je velmi rychlá a snadná příprava bez jakéhokoliv odpadu.

Více o značce, recepty a tipy najdete na www.jihlavanka.cz.